생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2013년08월18일 · 81/100
81.일반적으로 당의 발효성을 갖지 않는 효모는?
1
Schizosaccharomyces 속
2
Rhodotorula 속정답
3
Saccharomyces 속
4
Torulopsis 속
해설
스포리디오볼라과(Sporidiobolaceae)의 효모 속. 식물, 바닷물과 민물에서 발견된다. Rhodotorula glutinis는 사워크라우트와 올리브의 변질을, R. mucilaginosa는 고기와 해산물의 변질을 일으킨다.