식품위생학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 3/100
3.식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
1
염소이온에 의한 살균작용
2
식품의 탈수작용정답
3
식품용액 중 산소 용해도의 감소
4
유해세균의 원형질 분리
해설
염장법 -소금을 첨가하여 높은 삼투앞으로 식품 중의 수분활성도를 낮추어 미생물 생육을 억제하는 방법이다 -삼투압에 의하여 원형질 분리가 일어나 미생물의 세포가 파괴되고 수분의 탈수 현상으로 미생물이 정상적으로 생육할 수 없게 됨으로써 저장성을 높이는 방법이다