생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 88/100
88.EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?
1
EDTA가 효소 peptide의 결합을 분해시키기 때문
2
EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문
3
EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문
4
EDTA가 효소 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문정답
해설
# EDTA(효소저해제) - 효소의 활성부위에 걸합해 반응속도 저하, 본래의 기질이 결합하지 못하고 불활성화시켜 효소의 활성도를 감소시키는 물질 - 모든 금속이온과 쉽게 결합하는 특성을 가지고있어 효소가 불활성화되며 유지식품의 항산화작용을 하게 됨