식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 22/100
22.KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
1
인지질
2
중성지질
3
트리팔미틴
4
라이코펜정답
해설
문제가 물어보는 것은, 비누화될 수 없는 지방질을 물어보는 것입니다. 비누화란 에스터(ester)화합물에 염기를 가해 지방산염과 알코올로 분해시키는 것인데, 가장 쉬운 예가 중성지질(여기선 3번의 보기가 되죠)에 KOH(염기)를 가해 지방산염(K+와 지방산음이온이 결합한) 및 알코올(글리세롤)로 분해되는 것입니다 1,2,3 모두 비누화가 가능한 지방질이고 라이코펜은 알코올을 갖지 않고 에스터 화합물군도 아니므로 답이 4번이 됩니다. (참고: 라이코펜도 지방질에 들어갑니다.)