식품가공학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 55/100
55.다음 중 통조림 제조 시 탈기 공정의 목적이 아닌 것은?
1
통조림 내 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물과의 변화를 적게 한다.
2
가열살균 할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지한다.
3
유리산소의 양을 적게 하여 혐기성 세균의 발육을 억제한다.정답
4
통조림 내용물의 색깔, 향기 및 맛 등의 변화를 방지한다.
해설
유리산소의 양을 적게하여 호기성 세균의 발육을 억제한다