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식품가공학식품기사(변경) · 2014년08월17일 · 54/100

54.식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 주된 목적이 아닌 것은?

1

기름의 안정성을 향상시킨다.

2

경도 등 물리적 성질을 개선한다.

3

색깔을 개선한다.

4

소화가 잘 되도록 한다.정답

해설

경화를 거치면 트랜스지방이 생성되는데 소화에 도움이 되지않습니다

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