식품화학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 32/100
32.밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
1
익스텐소그래프(extensograph)정답
2
아밀로그래프(amylograph)
3
패리노그래프(farinograph)
4
텐더로미터(tenderometer)
해설
밀가루 반죽 품질검사 기기 *패리노그래프(farinograph) : 밀가루 반죽시 생기는 점탄성을 측정 *익스텐소그래프(extensograph) : 반죽의 신장도와 인장항력을 측정 *아밀로그래프(amylograph) : 전분의 호화온도 측정 *텍스처 측정기 (texture analyzer) : 물성 측정