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식품가공학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 54/100

54.식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?

1

산화방지정답

2

미세한 구멍 생성

3

풍미저하

4

단백질의 탈수변성

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