생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2015년03월08일 · 95/100
95.구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.
2
배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.
3
발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.정답
4
구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.
해설
탄산나트륨이 아니라 탄산칼슘임
탄산나트륨이 아니라 탄산칼슘임