식품위생학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 15/100
15.황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 발육 최적온도는 약 30 ~37℃이다.
2
건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.
3
수분활성도 0.87에서는 발육하지 못한다.정답
4
식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.
해설
최저 발육 수분활성도는 0.86이다