식품화학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 21/100

21.거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

맥주의 거품이 안정한 것은 맥주 중의 단백질이나 호프성분 등이 기체와 액체의 계면에 흡착되어있기 때문이다.

액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.

빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.

거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.정답

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