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식품화학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 26/100

26.전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분은 가열로 α형으로 되나 점차 식으면 β형으로 바뀐다.

2

β형 전분이 α형 보다 소화가 잘 된다.정답

3

α형의 전분을 β형으로 되돌아오지 않게 하려면 급속히 탈수시킨다.

4

밥, 빵 등은 전분의 α화에 의한 것이다.

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