식품가공학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 49/100
49.질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?
1
호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.
2
갈변반응을 억제할 수 있다.
3
호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.정답
4
지방의 산패를 억제할 수 있다.
해설
호기성균은 산소를 좋아하므로 질소 포장된 식품에서는 증식 어려움 그리고 갈변반응, 지질 산패에 관여하는 산소가 없으므로 역시 2,4번도 가능 산소가 없으니 호흡작용은 감소