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식품가공학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 53/100

53.달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?

1

알 껍질이 반들반들해진다.

2

흰자의 점성이 줄어든다.

3

기실이 커진다.

4

호흡작용으로 인해 산성으로 된다.정답

해설

계란은 저장기간 동안 pH가 높아짐

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