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식품화학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 34/100

34.캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?

1

HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성

2

축합반응

3

탈수반응

4

amadori 전위정답

해설

4번은 마이야르반응의 초기단계

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