식품화학식품기사(변경) · 2015년08월16일 · 38/100
38.곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.
2
쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.
3
보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.
4
옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.정답
해설
옥수수 주요 단백질 - 제인(프롤라민) 쌀 주요 단백질 - 오리제닌(글루텔린)