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식품가공학식품기사(변경) · 2016년03월06일 · 59/100

59.42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?

1
420.0g
2
176.4g정답
3
100.8g
4
84.0g

해설

DE = 환원당의 양/고형분 × 100 고형분 = 42/100(42%)×1000(1L) = 420 42 = 환원당의 양/420×100 환원당 양 = 176.4g

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