식품가공학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 56/100

56.식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

파파인(papain)

피신(ficin)

트립신(trypsin)정답

브로멜린(bromelin)

해설

트립신은 단백질 분해효소! 파파인 - 파파야, 피신 - 무화과, 브로멜린 - 파인애플

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