생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 92/100
92.효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?
1
효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
2
효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
3
효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.
4
효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.정답
해설
당 농도가 높으면 호기적 조건 하에서도 알코올 발효를 하며, 결과적으로 대당수득률이 감소한다. 반대로 당이 부족하면 자기소화가 일어나 질이 나빠진다. 따라서 당 농도는 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.