식품위생학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 18/100
18.식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?
1
위해요소분석정답
2
중요관리점
3
허용한도
4
모니터링 방법 결정
해설
*HACCP 7원칙 원칙1(절차6) : 위해요소 분석(HA) 원칙2(절차7) : 중요관리점(CCP) 결정 원칙3(절차8) : 한계기준(Critical Limit, CL) 설정 원칙4(절차9) : 모니터링 방법 설정 원칙5(절차10) : 개선조치방법 설정 원칙6(절차11) : 검증절차의 수립 원칙7(절차12) : 문서화 및 기록 유지