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식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 22/100

22.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1

gel정답

2

sol

3

염석

4

유화

해설

전분에 물 탄게 졸이고 졸을 졸이면 겔이 됩니다

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