식품가공학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 58/100

58.젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?

pectin의 농도

pectin의 분자량

pectin의 ester화 정도

pectin의 결합도정답

해설

펙틴의 농도, 분자량 및 ester화 정도, 당의 농도, ph 및 염의 종류

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습