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식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 23/100

23.다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?

1

마이야르 반응

2

캐러멜화 반응

3

비타민 C 산화에 의한 갈변반응

4

티로시나아제에 의한 갈변반응정답

해설

티로시나아제에 의한 갈변 반응은 효소적 갈변 반응이다.

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