식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 26/100
26.콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
1
아세트알데히드
2
바닐린
3
헥사날정답
4
프로필 아릴다이설파이드
해설
헥사날 : 흔히 콩과같은 식품에서 이취를 내는 성분으로 알려져 있다. 오메가-3와 같은 지방산이 산패하게 되면 발생한다.
헥사날 : 흔히 콩과같은 식품에서 이취를 내는 성분으로 알려져 있다. 오메가-3와 같은 지방산이 산패하게 되면 발생한다.