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식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 40/100

40.단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?

1

단백질의 침강계수와 확산속도정답

2

단백질 그물망구조에서의 가교결합수

3

단백질의 분자량

4

단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도

해설

침강계수와 확산속도는 겔 강도에 직접적인 영향을 미치진 않음

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