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식품가공학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 57/100

57.열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?

1

Z값이 10℃인 포자정답

2

Z값이 25℃인 효소

3

Z값이 35℃인 비타민

4

Z값이 50℃인 색소

해설

민감성이 큰 것 - Z값 '낮음'

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