생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 91/100
91.설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
1
Aspergillus niger정답
2
Streptococcus lactis
3
Rhizopus delemar
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
식품과 의약품에 널리 이용되고 산미료,특히 탄산음료에 사용되기도 함 생산균은 Asp. niger, Asp.saitoi,Asp.awamori등이 있으나 공업적으로 Asp. niger가 사용됨