식품위생학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 17/100
17.식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?
1
B1
2
G1
3
F1정답
4
G2
해설
아플라톡신 -Aspergillus flavus 균이 생산하는 곰팡이 독소 -독성이 매우강하고 발암성, 돌연변이성이 있고 강한 간장독 성분 -종류:Aflatoxin B1,B2,G1,G2,M1 -이중 B1은 강한 독성과 발암성을 가짐 -탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 번식함 -동물뿐만아니라 어류 등 광범위하게 독성을 나타냄