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식품가공학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 43/100

43.종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1
증자미의 수분 조절
2
유해 미생물의 발육 저지정답
3
코지 균의 접종 용이
4
표면에 표자 착생 용이

해설

종국 제조에 목회를 첨가하는 목적은 나무의 재를 첨가함으로 인과 칼륨을 생성하여 의도치 않은 박테리아의 생식을 저지하기 위함이다.

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