식품가공학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 52/100
52.유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
1
치즈 – 응유효소에 의한 응고정답
2
요구르트 – 알코올에 의한 응고
3
아이스크림 – 염류에 의한 응고
4
버터 – 가열에 의한 응고
해설
치즈 : 우유를 유산균 발효 후 응유효소로 응고 요구르트 : 우유를 젖산균으로 젖산발효 아이스크림 : 크림에 유화제, 안정제, 향료등 혼합 후 교반 및 동결 버터 : 우유에서 크림을 분리해 교동, 연압