식품위생학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 16/100
16.통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.
2
Acetobacter 속이 원인균이다.정답
3
유포자 호열성균에 의한 것이다.
4
가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.
해설
Flat sour의 원인균은 Bacillus stearothermophilus균을 위시한 Bacillus 속이다
Flat sour의 원인균은 Bacillus stearothermophilus균을 위시한 Bacillus 속이다