본문 바로가기
식품가공학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 58/100

58.메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

1
설탕
2
구연산
3
칼슘정답
4
글리세린

해설

칼슌과 같은 다가이온이 펙틴분자의 카르복실기와 결합해 안정적인 펠틴겔 형성. 당의 함량이 적을경우 칼슘을 많이 첨가해야함.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기