식품위생학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 7/100
7.식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent)는?
1
toluene
2
ethylacetate
3
isopropanol
4
glycerine정답
해설
식품에 식품첨가물을 균일하게 혼합하기 위해서는 적당한 용제(solvent)에 녹여서 첨가하는 것이 효율적임 흔히 사용되는 물, 알코올이 여기에 해당되나 식품첨가물에서사용되는 용제로는 글리세린 글리세린은 주로 착향료, 착색료의 용제로 사용되고 청주, 합성주의 점조성 향상, 과자류의 결정 석출 방지 등에 사용 [추가 해설] 1. 톨루엔: 시험연구용이나 분석용의 용매 2. 에틸 아세테이트: 바니시, 래커 및 니트로 셀룰로오스의 용매