식품위생학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 10/100
10.HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
1
위해요소분석
2
HACCP팀 구성정답
3
중요관리점 결정
4
개선조치 설정
해설
HACCP 7원칙 12절차 준비단계 : HACCP 팀구성 - 제품설명서 작성 - 사용 용도 확인 - 공정흐름도 작성 - 공정 흐름도 현장 확인 7원칙 : 위해요소분석 - 중요관리점 결정 - 한계기준 설정 - 모니터링체계 확인 - 개선조치방법 수립 - 검증절차 및 방법 수립 - 문서화 및 기록유지