식품가공학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 54/100
54.젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품은?
1
파이필링
2
잼
3
마말레이드정답
4
프리저브
해설
마말레이드 : 감귤류의 껍질과 과육에 설탕을 넣어 조린 젤리 모양의 잼 파이필링 : 파이안에 들어가는 필링이며, 과일의 과육을 넣어 만드는 잼 프리저브 : 시럽을 넣고 조리하여 연하고 투명하게 된 과실을 말하는데, 조리하는 동안 과실세포가 시럽을 서서히 흡수하게 하기 위하여 처음부터 너무 진한 시럽을 넣지 않음.