식품미생물학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 67/100
67.식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식품은?
1
오렌지 주스
2
마쇄한 고기
3
통조림 식품정답
4
우유(원유)
해설
식품의 산화환원전위(redox) 1. 산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받음 2. 호흡활동이 없으면 음의 redox (예:통조림) 3. 산성이면 redox값 증가 4. vit.C, -SH기는 음의 redox
식품의 산화환원전위(redox) 1. 산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받음 2. 호흡활동이 없으면 음의 redox (예:통조림) 3. 산성이면 redox값 증가 4. vit.C, -SH기는 음의 redox