생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 89/100
89.세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?
1
상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위의 기질특이성을 나타낸다.
2
분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.
3
Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영향을 받는다.
4
세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활성화가 더 심해진다.정답
해설
4. 음이온 계면활성제에 의해 불활성화가 더 심해짐. 단백질의 일종인 효소는 열이나 산, 알카리에 매우 약하며, 유기합성에 흔히 사용되고 있는 유기용매등에 의해 쉽게 변성이나 불활성화가 일어나게 된다.