식품위생학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 15/100
15.산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
1
tartaric acid
2
propyl gallate정답
3
citric acid
4
phosphoric acid
해설
2.propyl gaallate(몰식자산프로필)- 식용유지, 버터류의 산화방지제로 이용 효력증강제 : 산화방지제와 함께 사용하면 산화방지제의 효과를 증대시키는 물질 tartaric acid(주석산), citric acid(구연산), phosphoric acid(인산), 유기산등등 종류가 있음