식품위생학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 3/100
3.중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.
2
곰팡이의 발육을 억제한다.정답
3
저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
4
황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.
해설
중간수분식품은 수분활성도가 0.6~0.85로 건조식품보다는 높은 수분함량 따라서 일반 부패세균은 번식하지않음, 단 곰팡이나 효모에 의한 변패는 주의