식품가공학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 56/100
56.대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
1
비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하다.
2
제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.
3
지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위한 식단에 적합하다.
4
외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.정답
해설
식물성 재료인 콩이 원재료이기 때문에 맛과 식감이 고기와 전혀 다를 거라고 생각하기 쉽지만, 인스턴트 라면에 부스러기처럼 들어가는 싸구려 저급 콩고기나 그렇지 값비싼 고급 콩고기는 요리사들도 구분하기 힘들 정도로 고기와 유사한 맛과 식감을 가졌다. 헬스 키친 시즌 4에서 고든 램지가 콩고기 요리를 출연진들에게 먹이고 이상한 점이 없냐고 묻지만 한 명을 제외하고는 아무도 그것이 콩고기임을 몰랐던 에피소드가 있다.