생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2019년08월04일 · 91/100
91.다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Chlorella uulgaris
3
Candida utilis
4
Aspergillus flavus정답
해설
세균/효모/사상균/방선균/곰팡이/조류 등의 미생물을 대량으로 배양해서 만들어지는 단백질. 미생물단백, 균체단백, SCP라고도 한다. 균체의 45~55%가 단백질이다. 석유에서 추출되는 n-파라핀이나 메탄올 등이 원료가 된다. 상업적으로는 효모가 흔히 이용되며 광합성을 이용한 클로렐라 같은 단세포 조류도 사용된다. 장래의 식량 부족을 해소하는 수단으로도 기대되었으나, 현재는 축산용 사료로 쓰이고 있다.