식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 48/100
48.전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
전분의 산액화는 효소 액화보다 액화 시간이 짧다.
2
전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.
3
전분의 산액화는 효소 액화보다 백탁이 생길 염려가 크다.정답
4
산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.
해설
전분액화는 백탁이 생길염려가 낮고, 액화시간이 짧고, 연속 산액화장치로 가능하며, 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.