식품가공학식품기사(변경) · 2020년06월06일 · 54/100
54.동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?
1
접촉판으로 가열하는 방식
2
열풍으로 가열하는 방식정답
3
적외선으로 가열하는 방식
4
유전(誘電)으로 가열하는 방식
해설
주요 승화열 공급 방법 1. 접촉판(가열판) 전도방식:선반에 가열된 열매체를 순환시켜 제품에 직접 열을 전달하는 가장 보편적인 방식. 2. 복사(radiation) 가열방식：적외선 등을 이용해 원료에 복사열을 직접 공급하는 방식 3. 유전(dielectric) 가열방식:고주파를 이용해 제품 내부에서 열을 발생시키는 방식