생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 93/100
93.다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid) 제조시 필요한 것은?
1
ethyl isovalerate
2
Brevibacterium 속
3
phenylacetic acid
4
Aspergillus niger정답
해설
1. 아이소발레르산에틸 : 무색~엷은 노란색 투명한 액체, 특이한 과일 향기가 나는 착향료 2. 브레비박테리움속 : 핵산 조미료 생산하는 그람 양성 세균, 포자형성하지 않음 3. 페닐아세트산