식품화학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 38/100
38.단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.
2
단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.
3
단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.정답
4
단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.
해설
단백질의 열변성은 일반적으로 등전점에서 가장 잘 일어난다.
단백질의 열변성은 일반적으로 등전점에서 가장 잘 일어난다.