식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 48/100
48.분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?
1
감미도가 설탕보다 높다.정답
2
흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
3
식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
4
미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치 발생을 억제한다.
해설
분지올리고당은 감미도가 설탕보다 낮다.
분지올리고당은 감미도가 설탕보다 낮다.