식품가공학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 50/100
50.동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
분무식 동결법은 급속동결에 해당한다.
2
송풍동결법은 –40~-30℃의 냉풍을 강제순환시키는 급속동결이다.
3
-40~-30℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 양면을 밀착하여 동결시키는 것은 금속판 접촉 동결법이다.
4
최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 40분 이상이면 급속동결에 해당한다.정답
해설
화학공업적으로는 최대 빙결정 생성대(268~272K)를 통과하는 시간이 35분(또는 25분) 이하를 급속 동결, 이상을 완만 동결이라한다.