식품미생물학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 62/100
62.미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다.정답
2
생육온도가 높을수록 열 저항성이 작다.
3
최적 pH에서 열 저항성이 작다.
4
건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 낮아진다.
해설
포자형성균은 정체기에 포자를 형성하며 열 저항성이 강해짐 생육온도가 높을수록 열 저항성이 큼 최적 pH에서 열 저항성이 큼 내건조 미생물의 경우 건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 커짐