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식품가공학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 54/100

54.콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?

1

글로불린(globulin)

2

레시틴(lecithin)

3

트립신저해제(trypsin inhibitor)정답

4

나이아신(niacin)

해설

트립신저해제는 콩 영양을 저해하는 인자이다.

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