식품위생학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 8/100
8.식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
1
나트륨 이온에 의한 살균작용
2
식품의 탈수작용정답
3
식품용액 중 산소 용해도의 감소
4
유해세균의 원형질 분리
해설
식염(NaCl)은 해리되어 나트륨이온, 염소이온이 되고 이 이온들은 식품 내 자유수와 결합하여 결합수가 되므로, 식품의 수분활성도는 감소하게 된다. 따라서 세균의 증식이 어렵게 된다.